用尖刀去除猪肉上的肥肉。用细绳将猪肉绑成整洁的形状。

使用大口敦锅加热油和黄油。加入洋葱、大蒜、pancetta和盐，煮2至3分钟。

将猪肉倒入敦锅翻炒，直至肉面变成棕红色。

注入牛奶，加上胡椒籽、bay叶子、marjoram和百里香，文火烹制大约一个小时，或者等肉体松软即可。最后十五分钟一定要悉心照看锅内的汤汁，因为很容易发生干锅的情况。如果汤汁已被吸干，但肉还没有熟透，加入125毫升或者4floz的牛奶，继续烹制。

把猪肉从敦锅取出，用尖刀切成细片。

把猪肉片盛入碟子，趁着表面蒙着一层酱膜（参见“厨师的贴士”）端上餐桌。