将茄子切条，加入盐腌45分钟。将茄子脱水。

加热油锅，放入热水。煎茄子，直到变成金黄色。

将意粉放入锅中煮，加入橄榄油。当意粉变软的时候，捞出。

将黄油放入锅中，加入面粉搅拌1分钟。慢慢加入牛奶，奶油和高汤，放入肉豆蔻，盐胡椒，加入沸水煮5分钟，均匀搅拌。加入芝士，最后加入意粉。

在盘子上涂上油，放入意粉，沙司，放入茄子。继续加热，放入烤箱中烤，直到变成金黄色。加入沙拉即食。