没有哪种干酪如脱脂意大利干酪那样著名，或者说，意大利干酪在意大利烹调文化中占据着非比寻常的地位。意大利干酪有两种类型：优质的帕玛森干酪和品质略低的Grana（音译：格拉纳奶酪）。几个世纪以来，奶酪的烹制方法几乎不曾改变。在乳浆中加入半脱脂的牛奶进行发酵，同时加入凝乳酵素使牛奶凝固。奶酪可以加入盐，并做成不同的形状。意大利干酪不仅仅可以用于烹调，单吃起来也很可口。奶酪加梨是意大利的一道特色小吃。帕尔马火腿有其独特的制作工艺，在发展过程中不断被完善。制作脱脂意大利干酪后剩下的肥猪肉就成了帕尔马火腿的原料。往原料肉里加入盐和胡椒，这就做成了意大利著名的生火腿。帕尔马南部微风徐徐的Langhirino（音译：兰何里诺丘陵）地区是加工帕尔马火腿的理想地带，因为火腿肉需要风干10个月。之后，每份火腿都会打上老帕尔马公国五角皇冠的商标。