Cucina dello Shandong
Composta dalle cucine locali di Jinan e della penisola del Jiaodong
Caratteristiche: sapore intenso, uso di porro e aglio, eccelle nella preparazione di frutti di mare, zuppe e interiora dei vari animali
Piatti famosi: Grandi molluschi bivalvi saltati, Molluschi alla salsa di soia, Carpa in agrodolce.
Cucina del Sichuan
Composta dalle scuole di Chengdu e Chongqing
Caratteristiche: sapori vari, ampi e forti
Piatti famosi: Pollo alla Gongbao, Zampa d'orso di prima classe, Filetti di maiale al gusto di pesce, Pinne di pescecane saltate.
Granchio soffritto piccante (foto)
Cucina del Jiangsu
Sviluppata dalle scuole di Yangzhou, Suzhou e Nanchino
Caratteristiche: famosa per gli stufati, brasati e bolliti; condisce le zuppe mantenendo il gusto originale
Piatti famosi: Filetti di formaggio di soia in brodo di pollo, Zampone in gelatina.
Brasato di polpette di polpa di granchio (foto)
Cucina del Zhejiang
Composta dalle cucine di Hangzhou (rappresentativa), Ningbo e Shaoxing
Caratteristiche: freschezza, tenerezza, morbidezza, assenza di grassi
Piatti famosi: Gamberetti al tè Longjing, Pollo del mendicante.
Pesce in agro del Lago Occidentale (foto)
Cucina del Guangdong
Formata dalle scuole di Guangzhou (rappresentativa), Chaozhou e Dongjiang
Caratteristiche: privilegia fritture, brasati e stufati, con sapori freschi, leggeri e delicati
Piatti famosi: Unione di tre tipi di serpenti, pollo e gatto, Porcellino brasato in salsa di soia, Zucca bianca, Maiale in agrodolce.
Cucina del Hunan
Cucina del Hunan
Privilegia i gusti piccante ed agro
Piatti famosi: Loto del Hunan con zucchero in cristalli, Pinne di pescecane brasate in salsa di soia
Cucina dell'Anhui
Formata dalle scuole di Wannan (rappresentativa) e delle aree lungo il fiume Azzurro e il fiume Huai
Caratteristica: uso di prosciutto e zucchero in cristalli, privilegiando stufati e brasati e la padronanza del fuoco
Piatti famosi: Anatra alla cucurbita.
Pollo brasato di Fuliji (foto)
Cucina dell'Fujian
Sviluppata dalle scuole di Fuzhou (rappresentativa), Quanzhou e Xiamen
Caratteristica: privilegia i frutti di mare ed i gusti dolce, acido, salato e fragrante
Piatti famosi: Pollo ai fiocchi di neve, "Oro, longevità e felicità", Pesce Jiaji all' arancio, Gamberetti Taiji, Pesce brasato in salsa piccante.
:Pesce brasato in salsa piccante (foto)
